鳥ハムをつくるときは雑なレシピに注意!生の鶏肉は危険です

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先日、知人からブログネタにと鳥ハムのレシピを教えてもらいました。

教えてもらったレシピはこちら

iemo.jp

早速作ってみよう!

さて、材料を買いに行く前に

掲載されているレシピを予習しておきます。

【材料】
・鳥むね肉 1枚
・砂糖   大さじ1
・塩    大さじ1
・コショウ 少々
・保存袋

少なくていいね!

で作り方をみてみると

1.鳥むね肉に塩、コショウをよくすりこみます。一カ所に塩、コショウがかたまってしまわないよう、全体にまんべんなくすりこみましょう。

2.保存袋に入れてよく空気を抜き、冷蔵庫で1~2日間寝かせます。寝かせている間に水分が出てきたら、捨てておきます。

空気が入っていると腐りやすくなるので、しっかり空気を抜いてから冷蔵庫に入れましょう。

3.鳥むね肉を軽く水洗いして、ひたひたの水に30分間漬けて、塩気を抜きます。

 弱火で5~6分茹でた後、火をとめてふたをし、そのまま半日程度寝かせたらできあがりです♪

!?

せっかく用意した砂糖をつかわないだと!?

使わないのに材料にいれちゃったのか、使うのに手順に入れ忘れたのかどっちなんだい!

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調理開始

1日目

といっても冷蔵庫に鶏胸肉がないのでダッシュで買いに行きます。

手順1 鶏肉を買いにいく

f:id:dagasoregae:20160118164305j:plain

手順2 皮を取る

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手順3 塩胡椒をまぶす

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手順4 保存袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で1日程寝かす

ストローで空気を抜く方法もありますが、鳥まわりの液体は危険なので大量の水の中に沈めながら水圧で空気を抜く方法を推奨します。

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さて、ここまでやって1日目は終了です。

結構手間かかるなぁ。

二日目

冷蔵庫から取り出し、水に30分ほどつけて軽く塩抜きをしたあとからはじめます。

手順5 ラップで巻いて棒状にします。

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手順6 5〜6分茹でる

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はい、ここで一旦停止。

写真は茹で始めた状態ですが、5〜6分ゆでても、火は通らないので生です生。

レシピではここから

 弱火で5~6分茹でた後、火をとめてふたをし、そのまま半日程度寝かせたらできあがりです♪

 とかいてありました。

コツ・ポイントとして

理手順3で、5~6分茹でたあと火を止めて寝かせますが、夏と冬では冷める時間に差があり、中が生の状態のことがあります。竹串などでさして何もついてこなければ、中まで火通っていますので確認するようにしましょう。

とも書いてありますが、外気温や肉の大きさによっても火の通り方かわってきますよね。

もしかしたらちゃんと出来るのかも知れないけども…

ちょっとこわいよこのレシピ。

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なか赤くても「レシピ通りに作ったんだし、そういうもんなんだろう」って言って食べちゃう人いるかもしれませんよ?

他のレシピも調べてみましたが、同じように茹でて火を止めて放置という作り方のものが結構多かったです。

わたしはこわいので、ちゃんと火を通すことにします。

そこで活躍するのが

ローストビーフづくりですっかりおなじみ。

dagasoregae.hatenablog.com

炊飯器〜〜〜

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(写真はたまたま前日につくったローストビーフの写真です。)

細菌が増える温度

食中毒の原因となる、細菌の発育適温帯は20℃~50℃だそうです。
沸騰したお湯を半日おいたら確実に50℃は下回りますね。

中まで火が通ってなかったらと思うと恐ろしいです。

その他の要因

カンピロバクターやサルモネラ菌は、70℃のお湯で30分以上加熱すると死滅するそうです。

食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているのですが、

これは肉の中心部の温度のため外水温は70~80度程度が好ましいのだそうです。

鶏ハムの食中毒にご注意を!|糖質制限 美食ダイエット

炊飯器の保温の温度は70度くらいなので、最初に10分ほど沸騰した鍋で火を通した後、炊飯器で40分ほど保温すればこれらの条件を満たせます。

(炊飯器にいれるお湯は沸騰させたお湯(ほぼ100度)を使いました。)

出来上がり

そんなこんなで出来上がり。

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中心まで火が通っています。

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外側も硬すぎずいい感じ。

おわりに

もしかしたらレシピ通りにつくっても問題ないのかもしれませんが、わたしには怖くてできませんでした。

自宅でつくるものに関しては万が一当たったとしても自己責任だと思うので、自分と家族の身は自分で守りましょう。

iemo.jp

その後、同じiemoで別の方が書いた鳥ハムのレシピでは温度についての注意がちゃんと描かれていました。

日数はかかるけど、作業自体は簡単で味もいいので興味がある方はぜひつくってみてください。

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