スポンサーリンク

【ANOVA低温調理】特売品のオーストラリア産ステーキ肉を低温調理で超絶美味に

Anova低温調理
スポンサーリンク

– SNS・テレビ・雑誌で話題!【低温調理器BONIQ】(ボニーク)-

近所のスーパーでオーストラリア産の分厚いステーキ肉が安く売られていたので買ってて調理してみました。

使うのはおなじみの低温調理器ANOVAです。

前回は57℃で調理して非常にいい感じでした。

今回は、調理開始した時間が遅くて夕飯の時間を考えると1時間半くらいしか低温調理にかけられる時間がなかったので、60℃の短時間調理に挑んでみました。

スポンサーリンク

まずは肉の下ごしらえ

今回使用するお肉は、特売品でゲットしたオーストラリア産牛肩ロースステーキ肉675g。

100g198円という安さも魅力ですが、普通のスーパーだとなかなかここまでグラム数が多く分厚い肉は売られていないのでとても惹かれました。

厚さは、だいたい3cmくらいです。

f:id:dagasoregae:20160815012413j:plain

まずは塩胡椒をします。

そして、スライスしたニンニクと牛脂2個をスライスし、全体にまぶしたらジップロックにいれて真空状態にします。

f:id:dagasoregae:20160815012610j:plain

牛脂がちょっととけているのは、60℃ちかくなったお湯のなかで空気を抜いたからです。

ストローで抜く方法を以前ご紹介しましたが、厚みがあって立体的だったりする場合は大量の水につけて水圧を利用して空気を抜く方法が楽だということがわかりました。

recipe.rakuten.co.jp

以前の記事はこちら。

ストローで抜く方法は食中毒の危険がないようなものには非常に有効です。



低温調理1時間30分

下ごしらえが完了したら、あとはいつものようにANOVAで設定温度までお湯を温めた鍋に肉をいれて放置します。

f:id:dagasoregae:20160815011530j:plain

1時間30分後

f:id:dagasoregae:20160815013554j:plain

袋を2つにわけているのは、ジップロック大を切らしていたからです。

 

重ねずに並べていれることが出来れば肉を2枚いれても全然問題ありません。

この状態で食べられるはずですが、これではステーキとはいえないので表面を強火でさっと焼いて焼き目をつけます。

f:id:dagasoregae:20160815013856j:plain

ジューっと。

ステーキっぽくカットをしたら完成です。

f:id:dagasoregae:20160815014023j:plain

いい色ですね。これは期待できます。

実食

ソースですが、シンプルにおろしポン酢でいただいてみることにしました。

あとは量が多いので飽きがこないよう、おまけで粒マスタードとしょうゆのソースと、バルサミコのソースもつくってりました。

f:id:dagasoregae:20160815014141j:plain

ビールをそえて。

いただきます。

f:id:dagasoregae:20160815014409j:plain

なんじゃこりゃ!とんでもなく柔らかい。

見た目的には、前回57℃で調理した時より肉の繊維が目立つような気がしましたが食べてみるとまったく気になりません。肉自体があたりだったのか、胡椒、牛脂、ニンニクでしっかり風味がついているためなのかの判断は難しいですが、安い肉特有の臭みはなく、目を閉じれば大草原で美味しい餌をたくさん食べてのびのびと育った牛の姿が浮かんできます。

二人で675gをあっというまに完食。

大変おいしゅうございました。

お肉の贈り物【肉贈】



おわりに

前回の57℃調理では、肉のタンパク質にあたる部分は非常にやわらかかったものの、コラーゲンの部分が若干硬い感じがしたんですが、今回は筋っぽいところもしっかり柔らかくなっていて非常に食べやすい歯ごたえに仕上がりました。

コラーゲンは56℃を越えたあたりから変性を開始しゼラチン化するんですが、57℃くらいだと結構時間がかかるようです。3℃あげたことにより時間を1時間ほど短くしてもゼラチン化はより進んだということなのでしょうね。

奥が深い。

特売品ということであまり期待はしていなかったのですが、期待以上のステーキが出来上がりました。

温度調整と時間設定も当たったというのはありますが、肉自体も良かったことは間違いありません。

最近、近所にオープンしたばかりのスーパーなんですが私の低温調理ライフには欠かせないお店になりそうです。

 

 

おすすめ低温調理器記事はこちら

– SNS・テレビ・雑誌で話題!【低温調理器BONIQ】(ボニーク)-

【注目】Amazonでお得に買い物するならギフト券+現金チャージが断然おすすめ!

Amazonで買い物するならギフト券への現金チャージがお得だってしってました?

Amzonギフト券を現金で購入し、コンビニ・ATM・ネットバンキングから支払うだけで、最大2.5%ものポイントがもらえるのです!(ポイントは翌月中旬頃に付与されます)

 

手順と注意事項

ギフト券購入ページに飛んで「チャージ(入金)する」を選び、購入したい金額を選択し進みます。

支払い方法変更しないといつもクレカ使っている人はクレカで買っちゃう可能性があるので気をつけましょう。

はじめて使ったときは間違えてカードでチャージしてしまいました

 

 

これで買い物を終了させるとメールで「お支払い番号」が届きますのでそれにしたがって支払えば完了です。

 

買い物時は特に選択しなければギフト券の残高が先に使われていくようになったいるので、面倒な手間はありません。有効期限も10年あるので安心です。

頻繁に買い物する人にとっては2.5ポイント大きいですよね!

 

Amazonギフト券を購入する

詳しくはこちら

Anova低温調理料理
スポンサーリンク
関連記事
だがそれがいいをフォローする
スポンサーリンク
だがそれがいい|雑記ブログ